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liqueur de cacao : le terme s'applique à une pâte dure de cacao, mais on l'emploie aussi pour désigner un alcool au cacao, pouvant être à base de rhum, d'un autre alcool de canne, ou de vodka. soupe de cacao : mélange subtil d'une pincée de cacao préalablement broyé en général dans un bol.

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Cacao non sucré, appelé aussi la poudre de cacao ou tout simplement cacao, est faite à partir d'une fève de cacao qui a été broyé en une pâte. Cette pâte est ensuite pressée pour éliminer un pourcentage de la matière grasse, ou du beurre de cacao.

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Les quantités indiquées pour la pâte à gâteau sont valables pour deux gâteaux dans des moules identiques (à couper en deux dans la profondeur ensuite – on en utilisera 3 sur les 4) et 6 cupcakes (dont je vous donnerai la recette de la garniture dans les prochains jours).

Chapon rôti, dinde à la crème, cailles au four… La chair fine et blanche des volailles se marie naturellement avec le vin blanc. Cuites au beurre et accompagnées d'une sauce crémeuse, elles révèlent une viande délicate qu'il faut mettre en valeur.

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