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Tous les bonbons de chocolat peuvent être attribués à la fève de cacao, qui provient de l'arbre de cacao. Le peuple mexicain et aztèques étaient le premier connu pour faire du chocolat en mélangeant les graines de cacao sol avec des épices pour créer une boisson mousseuse épaisse.

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La pâte de cacao est la matière première principale du chocolat. pressée, la pâte libère sa matière grasse sous forme de beurre de cacao et donne un résidu sec, appelé tourteau. Le beurre de cacao est principalement utilisé pour la préparation des couvertures de chocolat (tablettes).